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餐飲業(yè)“倒春寒” 高端酒樓開起茶餐廳

發(fā)布時(shí)間:2015-04-10

     8日廣州出現(xiàn)今年最大規(guī)模“倒春寒”,而在餐飲業(yè),今年已是第三年的“倒春寒”,隨著反腐反奢政策的深入,“今年甚至比前兩年嚴(yán)峻”,餐飲業(yè)經(jīng)營者都在籌謀轉(zhuǎn)型。記者日前了解到,部分習(xí)慣了開大店的連鎖酒樓悄然轉(zhuǎn)型,以小店模式擴(kuò)張,降低經(jīng)營成本。




大店包廂消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)銳降


  廣州市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,住宿和餐飲業(yè)零售額增長率去年增速降至個(gè)位數(shù),為7.8%。這也是廣州住宿和餐飲業(yè)出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長,廣州餐飲行業(yè)協(xié)會方面更透露,去年高端路線的餐廳倒閉或轉(zhuǎn)手?jǐn)?shù)量比前年至少多10%-15%。在政策約束下,“大吃大喝的時(shí)代一去不復(fù)返”,加上經(jīng)濟(jì)形勢不景氣,未來走高端路線的餐廳必然還將倒閉一批。

  “如果去年才開這家店,我們絕對不開這么大”,唐廚2號的負(fù)責(zé)人介紹,中高端餐飲去年受沖擊最為明顯,大店高成本運(yùn)作,對企業(yè)形成內(nèi)耗。據(jù)他觀察,大店尤其是包廂的人均消費(fèi)降得很明顯,“房間以前最起碼一兩萬沒問題,現(xiàn)在跟大廳很接近,小房能做到一兩千就不錯了!

  流花湖的唐苑酒家和公園工作人員都表示,以往廣交會期間以及廣州市重大活動期間,唐苑承擔(dān)接待貴賓和領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù),但現(xiàn)在這種接待能力成了酒店的負(fù)擔(dān)。何經(jīng)理明顯感覺到,中央八項(xiàng)規(guī)定后,高端消費(fèi)群體一下就沒有了,人均消費(fèi)降低了50%,但成本支出很難一下降下來。

  
小店模式提高單位面積利潤

  早兩年傳統(tǒng)零售受電商沖擊,百佳、永旺、華潤萬家等連鎖超市一改開大店的模式,改為向1000平方米以下的社區(qū)型超市和精品食品超市業(yè)態(tài)發(fā)展。廣州餐飲協(xié)會副會長陳海光發(fā)現(xiàn),今年餐飲業(yè)同樣有轉(zhuǎn)型為小店的趨勢,他預(yù)期未來一兩年都可能以300-500平方米的小店模式擴(kuò)張。

  “單店利潤還是大店高,但大店的單位面積利潤比小店低很多”,陳海光說,小店有可能是解決目前餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的困境。

  唐廚今年起一改中高端大店模式,今年7月將在購書中心開新式茶餐廳“后街唐廚”。據(jù)悉,該模式已在佛山嶺南天地試水,“觀光式餐飲可以拉動年輕化的消費(fèi)需求”,唐廚負(fù)責(zé)人介紹,為迎合購書中心主題,以“書”和嶺南文化作為主題,人均消費(fèi)70元。

來源:餐飲新聞
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