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[摘要] 在餐飲行業(yè)大面積遇冷的背景下，小南國(guó)將繼續(xù)實(shí)施樞紐輻射策略，將小南國(guó)拓展至10個(gè)有潛力的新城市。目前，小南國(guó)門店主要分布主要集中于長(zhǎng)三角地區(qū)，在北方僅分布于北京、天津、大連等少數(shù)城市。

　　今年我國(guó)餐飲行業(yè)增速回落，不少企業(yè)出現(xiàn)困境。香港上市的味千拉面純利大跌82%，同在香港上市的小南國(guó)暫時(shí)保持了業(yè)績(jī)上漲。不過業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小南國(guó)在行業(yè)遇冷能夠保持業(yè)績(jī)上漲只是個(gè)好的開始，以后的路還很長(zhǎng)，未來小南國(guó)要保持特色及核心競(jìng)爭(zhēng)力，更加貼近客戶，重視食品安全。

　　專家在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，今年下半年，餐飲業(yè)將繼續(xù)在低谷徘徊，明年上半年或?qū)⒊霈F(xiàn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。由于餐飲業(yè)受宏觀經(jīng)濟(jì)影響較大，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之后餐飲業(yè)將呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)。目前國(guó)家可以通過實(shí)施一些扶持政策，減少餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力，同時(shí)餐飲企業(yè)也要積極探尋發(fā)展之路。在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)殘酷的未來，那些缺乏特色、食品安全無法保障的餐廳等不到探底就會(huì)很快關(guān)門。

　　行業(yè)遇冷

　　8月30日，餐飲企業(yè)上海小南國(guó)發(fā)布中期業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.48億元同比上升30.7%，凈利潤(rùn)5620萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)51.7%；每股盈利0.05元，同比增長(zhǎng)34.2%。

　　此前，在香港上市的味千拉面也公布中期業(yè)績(jī)，其上半年?duì)I業(yè)額跌9%至15億港元，上半年純利大跌82%至4690萬(wàn)元。

　　8月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》，指出上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)（002280）以來的最低值。上半年我國(guó)本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓。

　　小南國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，餐飲業(yè)確實(shí)面臨經(jīng)濟(jì)下行、食材價(jià)格、人力成本、租金價(jià)格上漲等方面的壓力，這對(duì)運(yùn)營(yíng)成本的控制造成負(fù)面影響，小南國(guó)通過樞紐輻射網(wǎng)絡(luò)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)、實(shí)施多品牌策略和新門店開設(shè)等措施和策略保證業(yè)績(jī)。旗下“南小館”品牌開業(yè)后一個(gè)月開始盈利，計(jì)劃年內(nèi)新增2至3家門店，對(duì)于“小南國(guó)”品牌，鑒于目前宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，將新增門店數(shù)量從20家調(diào)至16家。

十城擴(kuò)張

　　“未來兩年，小南國(guó)將繼續(xù)實(shí)施樞紐輻射策略，將小南國(guó)拓展至10個(gè)有潛力的新城市。”上述小南國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　目前，小南國(guó)門店主要分布主要集中于長(zhǎng)三角地區(qū)，在北方僅分布于北京、天津、大連等少數(shù)城市。據(jù)記者了解，小南國(guó)未來2年發(fā)展的10個(gè)有潛力新城市包括不少北方城市，如沈陽(yáng)、石家莊、濟(jì)南、青島、西安等地。

　　前述小南國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來小南國(guó)將通過多品牌策略占據(jù)更多細(xì)分市場(chǎng)，提升可比餐廳銷售額增長(zhǎng)及盈利能力，進(jìn)一步加強(qiáng)中央廚房中的食物準(zhǔn)備過程，通過樞紐輻射策略的網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張來驅(qū)動(dòng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，通過對(duì)餐廳職員合理分配來降低勞動(dòng)成本，利用不同的菜單及縮減操作步驟來提高原料利用率，通過批量采購(gòu)來降低餐廳級(jí)材料的使用率及降低成本。

　　面對(duì)行業(yè)困境，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉向記者表示，小南國(guó)一方面要加強(qiáng)品牌的打造，擴(kuò)大影響力；另一方面不斷提高企業(yè)管理能力和服務(wù)質(zhì)量。

　　正略鈞策管理咨詢顧問張大志認(rèn)為，應(yīng)該看到小南國(guó)在行業(yè)遇冷能夠保持業(yè)績(jī)上漲只是個(gè)好的開始，以后的路還很長(zhǎng)，想走得穩(wěn)健需要克服的困難不少，未來小南國(guó)要保持特色及核心競(jìng)爭(zhēng)力，即“優(yōu)質(zhì)中高端中式菜品牌，透過公司獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式”，更加貼近客戶。做為服務(wù)企業(yè)，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的根本在于了解客戶需求與偏好，始終重視食品安全。