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    中國(guó)號(hào)稱(chēng)世界餐飲大國(guó)，但一直以來(lái)，說(shuō)起快餐，人們多數(shù)聯(lián)想到的都是麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌。但是擁有最廣大消費(fèi)群體的中式餐飲卻至今沒(méi)有一個(gè)堪稱(chēng)成功的快餐品牌。

    或許，如果中國(guó)能夠走出自己的路，那么快餐業(yè)的世界將不再被漢堡包和炸雞所壟斷。很快，從柜臺(tái)后端出的將是叉燒飯、素餃子和豆?jié){。中式快餐的發(fā)展歷史也或?qū)⒏膶?xiě)。

    據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，研究顯示，中式快餐在中國(guó)成長(zhǎng)迅速，已占據(jù)大片市場(chǎng)。一些快餐公司在本土賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)之后，對(duì)在海外對(duì)抗國(guó)際巨頭感到愈發(fā)自信。據(jù)研究，由于中國(guó)城鎮(zhèn)人口日益增多，加之人們生活忙碌無(wú)暇做飯，2010年中式快餐在中國(guó)的收益增加16%。這著實(shí)是個(gè)令人垂涎的領(lǐng)域。就連旗下?lián)碛锌系禄�和必勝客的快餐業(yè)巨頭百勝餐飲集團(tuán)也認(rèn)為，面條和米飯有助于開(kāi)拓新市場(chǎng)。

    分析人士認(rèn)為中式快餐前景光明。“中餐在全世界認(rèn)知度漸漸提高，在消費(fèi)者中也很受歡迎。”某咨詢(xún)公司研究員閆明航（音）說(shuō)，“加之海外華人眾多，我們相信中式快餐將在海外有非常好的發(fā)展。”

    但對(duì)大多數(shù)中餐連鎖來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)仍在利潤(rùn)豐厚的本土市場(chǎng)。摩根士丹利預(yù)測(cè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)總量在下一個(gè)10年將增加兩倍，使兩億中國(guó)人進(jìn)入快餐消費(fèi)主體。“中國(guó)市場(chǎng)如此巨大……就算你只在一個(gè)省做得好，也能夠上市了。”中式快餐連鎖店鄉(xiāng)村基的首席財(cái)務(wù)官趙巨濤如是說(shuō)。

    大多數(shù)鄉(xiāng)村基這樣的本土快餐期待整合極度碎片化的市場(chǎng)。比如中式快餐公司永和只有約500家門(mén)店，而處于行業(yè)首位的肯德基則有3700家門(mén)店。盡管在模仿西方品牌的裝潢風(fēng)格和形象，但由于加盟店經(jīng)營(yíng)粗放，中國(guó)快餐品牌還在與標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生條件、質(zhì)量控制等問(wèn)題做斗爭(zhēng)。另外，它們還面臨西方品牌的雄厚財(cái)力及創(chuàng)新能力的挑戰(zhàn)。

    肯德基和麥當(dāng)勞都已嘗試改變菜單以迎合中國(guó)人的口味。作為首個(gè)進(jìn)入中國(guó)的洋快餐，肯德基現(xiàn)在供應(yīng)皮蛋瘦肉粥和蛋撻。但炸雞和漢堡包仍然是它們的主打———這正是中式快餐店可以利用的地方。